发布时间：2024-09-30 08:39:02 人气：
餐厅一般来说将到中餐厅用餐的散客服务称作中餐零点服务。中餐零点服务的特点是客人多而杂，人数不相同，口味市场需求不一，用餐时间交叠，导致餐厅接待量不平衡，服务工作量较小，营业时间较长。
所以，餐厅服务员服务时，在引人注目热情、坦诚、精细、体贴的同时，还要做很快、快捷而不失调。 一、早餐服务 零点早餐一般供应甜品、粥、面和小菜等。由于早餐自身的特点，服务程序一般分成以下四个方面。
1.餐前打算工作 (1)进餐前，不应检查餐厅否按拒绝摆好餐位，台椅放置否规整美观，餐厅环境卫生否洗手整洁。 (2)备好各种茶叶，上好热水及各种佐料、开餐用具。
将可用餐具安放规定的相同方位。 (3)作好个人卫生，配戴好员工号牌，仪表干净。
2.问位开茶服务 中国人一般都讲究餐前饮茶，因此“问位开茶”出了餐前必不可少的服务环节。开茶的具体做法是: (1)当客人转入餐厅后，迎宾服务员旋即以微笑姿态接待客人，并致问候。问清人数后，由领位员将客人带回适合的餐台决定就座。
(2)服务员主动为客人拉椅让座，送来上香巾后开茶。因各人饮茶习惯有所不同，所以要向客人问茶，在征询客人意见后，按需开茶，并可根据客人对茶叶的爱好讲解适合品种。
(3)为客人开茶时，无法必要用手捉茶叶往茶壶里敲，应用于茶勺按茶位放茶，敲时不应留意公共卫生，茶量精确。开茶到台，不应在客人的右侧斟倒 杯礼貌茶。一般来说，7人以下用一个茶壶，8人以上用两个茶壶。茅夫倒茶时，右手执壶，左手大自然倾斜放到背后，茶水不应推倒得过于剩，一般以八分满为宜。
如客人有临时加位，不应再加适度茶叶，冲水送来上，并为其斟上 杯礼貌茶。 (4)根据客人的人数填上甜品卡，记上台号、茶位，投上服务员名字或工号，把甜品卡送来上台，为客人干去筷子套并交还。如需加位或撤离多余餐具，不应左手架上，右手放置或拿走餐具。
3.开餐服务 (1)茶位开好后，向客人讲解当天早晨供应的甜品品种，主动帮助甜品推销员供应甜品。 (2)开餐期间，服务员要做诚视察、诚斟水、勤换烟灰缸和清扫台面。
(3)照料好老幼和残疾顾客、躺在边角方位的客人。 (4)尽可能符合客人的合理要求，有问必答，态度和蔼，语言平易近人。
4.结账收款 (1)客人明确提出结账时，不应较慢将甜品卡交收款员计算出来汇总，填上好账单。 (2)服务员要把账单垫在收款垫内，当着客人的面关上收款夹，告诉他客人所需付的金额。 (3)客人缴付时，要向客人道谢。服务员点明款项后交收款员， 后将余额当面点明连同账单交还客人，并礼貌地向客人祝贺。
(4)结账时要留意同桌若无搭台的客人。一般来说，餐厅不容许客人搭台(搭台即数拨给客人同桌用餐)若有，则不应认清账单，不能错单，以免跑完单。
二、午餐和晚餐服务 在中国人的眼里，午、晚餐是被视作正餐的。根据正餐的特点，服务程序有以下16个方面的内容。 1.餐前打算 (1)洗手整理，摆放台面。
(2)洗手餐厅，维持各部位公共卫生洗手。 (3)涂抹各种餐具和器皿。
(4)清点和替换台布、餐巾等。 (5)发给每日餐厅开餐所用酒水及必需品并摆放在规定的各部位。
(6)打算香巾。 (7)打算洗澡碗以待客人在开餐中的类似必须。 (8)叠出充裕的口布花。
(9)调制再配充好各种酱料。 (10)打算冰水及冰酒桶。
2.检查各环节的节点 (1)餐厅地面公共卫生情况切勿保持良好，如有问题及时处理。 (2)各种设施设备保证运转较好。 (3)各类摆放布置得宜，餐桌上的鲜花保证齐备。 (4)若是宴会，要检查各项打算工作否已完成，客人的特殊要求否确保正确性 (5)餐厅内边柜中的餐具否打算充裕、完好无缺并洗手。
(6)开餐时用于的各种酱料否准备好，鲜花容器否洗手。 (7)冰水饮料否充裕并超过规定的温度标准。 (8)餐桌上的餐具否洗手、无损坏，放置方位否准确，收钱否洗手。 (9)洗手的布草能否确保必须。
(10)各种服务用具否打算停当。 3.迎宾领位让座 (1)迎宾。客人走出餐厅，领位员不应主动热情问候，问清用餐人数，以便决定座位。
(2)拉椅让座。餐厅服务员闻领位带入客人后要热情问候，并拉椅让座，交上菜单及甜品单。
4.协助客人点菜 等客人看完了菜单后，服务员有误其点菜并借以促销特色菜肴，在为客人讲解的同时要擅于揣摸客人的消费层次、口味、为其明确提出合理的建议，点完了后再行为客人叙述一遍。 5.下单 客人下单后，服务员切勿很快送来至厨房并将客人特殊要求写出在菜单上，尽量地符合客人的拒绝。 6.交香巾 (1)客到、茶到，获取 次香巾服务。
(2)将保温箱内折好的香巾放进香巾托内安放架上内送来至餐位。交梨巾时服务员车站在主宾右侧开始以顺时针方向依序服务，并说道“对不起/睡觉，请用香巾”香巾的开口处朝右。
(3)香巾较脏或客人用餐完，上甜点、水果之前为客人获取第二次、三次香巾服务。 7.问茶、斟茶 (1)问茶。服务时，要车站在离客人一步左右的距离向都说的客人告知:“直说各位喝什么茶?我们这里有xx茶、xx茶。’， (2)斟茶。
从主宾开始以顺时针方向依序为客人斟茶，或遵循礼宾次序为客人斟倒(在客人的右边，左手翻标，右手为客人斟倒)，并说道:“给您斟茶。”如果找到壶嘴有滴漏现象，不应夹一个骨碟在下面。
8.铺口布、干筷套 (1)客人入场后，服务员上前为客人铺口布，按着“女士优先先宾后主”的原则在客人右侧为其铺口布。 (2)左手的食指、中指、拇指逃跑筷套的底端，为客人脱掉筷套。 9.后撤香巾 从客人右边依序删除香巾。
10.进门水、饮料 (1)送来上客人点的酒水和饮料后，从客人右侧开始斟倒。如客人点白葡萄酒，不应再行推倒部分口量让主人享用，接纳后再行给主宾斟倒， 后再行给主人斟满。 (2)客人如点白酒，价格低的要问清度数，关上前再行给客人看下，证实后再行开酒。
如同时点有白酒、啤酒、葡萄酒，不应再行推倒白酒，其次为啤酒、葡萄酒。 11.后撤茶杯 (1)从客人右手边将茶杯撤离(要同意客人的表示同意)。 (2)客人没点酒水不须要后撤茶杯。 12.上小菜、酱油、醋 (1)向客人引荐一些小吃，可供其酌酒并送上酱料。
(2)宴会大厅用餐可在此时推倒酱料。 (3)在包间服务时不应让客人落座后告知酱料。 13.上菜、席间服务 (1)上菜时，服务员要调整餐桌上的用具摆位，腾出充足的空位，然后送菜上之如口。 (2)客人喂食虾、蟹等带上壳的食物和其他只用手的食物时，服务员要在上其他用品的同时上洗澡碗并上一道毛巾。
(3)客人用餐中，服务员要注意上菜的次序和高低，及时与厨房取得联系，并随时解职骨碟。 (4)客人用餐中，服务员要随时为客人加到酒水或饮料，以后客人转身不要为止。客人不要酒水后，不应将空杯删除，同时要随时替换烟灰缸。
(5)及时撤除餐桌上的空盘，腾出空位以便其他菜肴上台。 (6)客人如对食品有不失望的地方，服务员应急时报告经理，采行必要措施尽量使客人失望。
(7)服务员在为客人上汤或主食前，不应就台上或台下分碗征询客人意见，要求服务的形式。 (8)待客人用思菜肴主食，服务员须要撤离骨碟、碗、筷子等，拔烟灰缸、酒杯于台面。 (9)服务员主动问甜品。
(10)甜品上台后为客人倒茶交香巾。 (11)客人用餐完，经理、领班、服务员不应主动征询客人意见，告知否必须其他服务。 14.结账 当客人用餐完拒绝结账时，服务员应先检查账单，检查正确性再行转交客人结账，并表示感谢。
如是现金，要当面点明并反复金额，然后送往收款台。 15.驻足 客人用餐完抱住时，服务员要主动及时地为其纳椅离座，对客人的流连表示感谢，并青睐其再行来本餐厅用餐。
16.清扫台面 (1)客人起身后，服务员要很快清扫台面。 (2)如果有其他客人用餐，不应防止收到移开桌椅的响声。
(3)台面清扫整洁，披上洗手的台布和餐具，等候庆贺新的客人。
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